Tarte abricots et pistaches

12/09/2018 08:37

Une tradition dans le service où je travaille consiste à partager des viennoiseries, un gâteau à chaque départ en vacances, mais pas que… à chaque fois que l’on veut partager un moment entre nous.

C’est mon tour de partir en vacances, comme vous pouvez l’imaginer je porte toujours une pâtisserie maison.

Question que voulez vous que je vous fasse ? ce que tu voudras…

La fin de saison des abricots arrive, je profite des derniers abricots ils sont délicieux, gorgés de sucre, je vais faire une adaptation de la tarte abricots crème de pistache de C. FELDER, j’ai utilisé une pâte sablée que j’avais au congélateur donc je n’ai pas suivi la recette à la lettre (pardon Mr Felder).

Cette tarte est parfumée à souhait, avec un petit coté acidulé, un vrai régal.

Pate sablée (pour 1 cercles de 26 cm) & 1 tarte de de 16 cm

Ingrédients

340 g de farine T55

90 g de sucre glace

40 g de sucre

40 g de poudre d’amandes

1 œuf

200 g de beurre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 zeste de citron

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sel, le zeste de citron dans le bol de votre robot. Mettez la feuille mélangez bien, incorporez le beurre coupé en dés malaxez. Mélangez bien l’œuf et les sucres et le jus de citron versez sans arrêter de malaxer, ne pas trop travailler la pâte. Stoppez votre robot dès qu’une boule se forme.

Piquez légèrement votre pâte.

Réservez.

Crème d’Amandes

Ingrédients

100 g beurre doux mou
100 g sucre semoule
2 oeufs
20 g poudre d’amandes
80 g Pistaches mixées
1 càc kirsch

Préparation

Dans un cul de poule, travaillez le beurre pour qu’il devienne crème. Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez à la maryse puis ajoutez la poudre d’amandes, les pistaches mixées et le kirsch. Mélangez juste pour homogénéiser la crème d’amandes. Ne pas trop travailler la crème pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

Réservez au frais.

Montage et cuisson

Ingrédients

750 g abricots sirop ou des abricots frais pas trop mûres (sinon à la cuisson ils se transformeraient en purée).

Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur traditionnelle.

Égoutter les abricots, les poser sur un linge pour ôter l’excès de sirop (pour les abricots en sirop ).

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier cuisson, posez le cercle à pâtisserie. Découpez autour du cercle, enlevez l’excédent de pate, découpez pour faire vos bords.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, ou un peigne à pâtisserie.

Réservez au réfrigérateur ½ heure.

Versez sur 3 à 4 cm la crème d’amandes. Déposer les fruits sur le dessus.

Cuire 35 à 40 minutes.

Sortir du four et laissez refroidir avant de décercler.

Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte se conserve au frais.

Tarte issue du magnifique livre du Chef Christophe FELDER « Tartes et Clafoutis ».