Gaufres de Christophe Felder

2 Septembre 2017

J’ai envie de tester toutes les recettes de mon livre GATEAUX de Christophe FELDER.

Aujourd’hui mon choix s’est arrêté sur les gaufres, on va se régaler.

Elles sont croquantes, « crousti moelleuses », croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, pas trop sucré. Hum ! qu’elles sont bonnes !

Les gaufres se servent av

ec du sucre glace, du chocolat fondu, une chantilly, de la confiture…

Nous en profitons pour déguster les confitures les délices d’Angèle, des goûts originaux, que nous ne connaissions pas.

Ingrédients

250 g de farine T55
2 œufs
½ gousse de vanille
25 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
15 cl de lait entier
15 g de levure fraiche, 10 g sont suffisants.
100 g de crème fraiche épaisse
1 cuil à café de rhum (pas mis)
1 peu d’huile de pépins de raisin pour graisser le gaufrier.

Préparation

Vous allez voir cette recette est très simple à réaliser pas besoin de robot 1 saladier, 1 cuillère … et vous allez vous régaler.

Tamisez la farine, versez-la dans un saladier, faites un puits au milieu.

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et le sel.

Fendez la gousse de vanille pour récupérer les petites graines, ajoutez-les aux œufs.

Faites fondre le beurre. Réservez

Faites tiédir le lait, diluez la levure dans le lait, versez le liquide dans le puit creusé dans la farine.

Incorporez les œufs battus et la crème fraiche épaisse en remuant avec une maryse.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Versez l’alcool, remuez à nouveau.

Couvre le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte à température ambiante au minimum 1 h 30. Je vous conseille de laisser reposer la pâte beaucoup plus longtemps.

Hier au soir, nous sentions trop la présence de levure, cela ne me plaisait pas, j’ai mis un film étirable sur mon saladier et direction le réfrigérateur pour la nuit

Les gaufres de ce matin étaient excellentes, la présence de la levure ne me gênait pas.

Cuisson

Faites chauffer le gaufrier.

Au pinceau, badigeonnez légèrement d’huile sur toute sa surface.

Laissez chauffer le gaufrier, versez une petite quantité de pâte attention elle gonfle, répartissez bien votre pâte sur les alvéoles.

La pâte est épaisse ce n’est pas évident que toutes les alvéoles soient remplies, mais ce n’est pas bien grave.

Fermez le couvercle et retournez le gaufrier pour essaye de répartir la pâte sur l’autre face.

Laissez cuire environ 2 minutes sur chaque face.

Démoulez la gaufre et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Christophe FELDER les saupoudre de sucre glace et les fait légèrement caramélisés quelques secondes sous le gril du four.

Je n’ai pas opté pour cette version.

Christophe Felder

http://www.christophe-felder.com/