Brioche roulée pomme Golden

20 Mars 2018

Venant de recevoir, un colis de pommes Golden , je vous ai confectionné une brioche roulée pomme cannelle.

Cette viennoiserie moelleuse et fourrée d’une compotée de pommes est un délice à partager sans modération et accompagnera merveilleusement bien votre première tasse de café ou thé le matin !

Au fait, vous savez que cette brioche à la forme particulière est nommée un chinois, mais elle ne provient pas de Chine, cette brioche est originaire d’Allemagne.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes Golden Aop Pomme du Limousin

500 g + 20 g de farine

1 œuf + 1 jaune

70 g de sucre + 1 c. à soupe pour la cuisson des pommes

20 cl de lait (200 g de lait)

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel

90 g de beurre + 20 g pour les pommes

4 cuillères à soupe de cannelle

2 cuillères à soupe de cassonade

1 jaune pour la dorure + 1 peu d'eau.

Préparation

Versez la farine, le sel et les 70 g de sucre dans un saladier.

Ajoutez l’œuf entier, la levure délayée dans le lait, 80 g de beurre mou.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. J'ai mis le robot en marche 10 bonnes minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de votre bol
Couvrez d’un torchon et laissez lever dans une pièce chaude pendant 2 heures.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes.

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, versez-y les pommes, les 3 c. à soupe de sucre et un peu d’eau.

Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Ecrasez les pommes pour obtenir une compote.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez un rectangle.

Répartissez la compote froide dessus.

Saupoudrez de cassonade et de cannelle.

Enroulez la pâte sur elle-même pour former un boudin et découpez-la en 6 tronçons.

Disposez les rouleaux de pâte dans un moule beurré, en les espaçant.
Laissez lever 1 heure sous 1 torchon.

Préchauffez le four à 180° (Th.6).
Battez le jaune d’œuf avec un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’eau.

Badigeonnez-en les roulés.

Enfournez pendant 30 minutes.

Dégustez tiède.

Je profite de cette recette pour participer au défi Fête de la brioche , un jeu initié par Sylvie du blog la table de Clara.