Pavlova

14/06/2015 16:10

Façon C. Michalak

Une meringue légère, un brin croustillante. Vous avez l’impression de manger un nuage. J’adore !

En ce moment avec quelques fraises et framboises un régal, de toute façon rien ne vous empêche de la décliner avec les tous les fruits à vous de jouer selon la saison.

Dans différentes recettes on remarque que la meringue est parfois préparée avec de la maizena, je préfère ne pas en mettre il est vrai que c’est plus délicat, elle est beaucoup plus fragile. Attention à ne pas la casser en la posant sur votre plat de service

Ingrédients

Pour 1 diamètre d’environ 20 cm

Meringue française

3 blancs d’œufs soit 100 g

80 g de sucre semoule,

80 g de sucre glace,

1 pincée de sel,

1 citron vert

Préchauffez le four à 130 °C (th. 5).

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis serrez les avec le sucre semoule. Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un bec d oiseau.

Ajoutez avec une maryse le sucre glace tamisé, le zeste et le jus de citron vert (pas mis)

Garnissez une poche à douille munie d’une douille de 14

Déposez votre meringue en escargot sur votre silpat, faites cuire pour 30 – 40 minutes elle sera légèrement colorée.

Chantilly

330 g de crème entière j’ai mis mon pot de crème Les fayes dans sa totalité,

30 g mascarpone,

30 g de sucre,

Des zestes de citron vert merci ma Microplane

Fruits

Fraises environ 500 g

Framboises 250 g

Myrtilles une belle poignée

Préparez votre chantilly mettez la crème et le mascarpone dans le bol de votre KA.

Pour être sure de la réussir utilisez une bonne crème, pas de crème allégée…

Démarrez doucement augmentez la vitesse cran 3 et incorporez votre sucre en plusieurs fois. Lorsque la crème est montée incorporez les zestes de citron

Posez votre meringue sur votre plat, déposez la chantilly selon votre inspiration ;

Décorez avec les fruits

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