Tarte aux pommes

12 Novembre 2017

Le visuel de la tarte aux pommes de Sandra du blog Encore un Gâteau me plaisait j’ai donc testé sa recette. Une tarte aux pommes comme je les aime avec beaucoup de pommes, une tarte gourmande...

Ingrédients (pour une tarte aux pommes de 22cm de diamètre (8 personnes) :

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine T55

100 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre glace

50 g d’œuf entier

3 g de sel

Préparation

Fouettez vivement (à la main) le beurre pour qu’il soit bien pommade, ajoutez l’oeuf et mélangez vivement pour l’amalgamer. Incorporez le sucre glace, l’extrait de vanille, puis le sel et mélangez.

Sur le plan de travail, versez la farine et faites un puits au centre. Versez le mélange précédent dans ce puits et, avec les mains, pétrissez la pâte pour obtenir une boule homogène et lisse. Filmez la boule de pâte au contact et réservez la 30 minute au réfrigérateur.

Pour la marmelade de pommes :

3 pommes golden du Limousin

60 g de sucre en poudre

50 g de beurre

extrait de vanille (selon votre goût)

Préparation

Pelez et coupez les pommes en morceaux de 1 cm

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre en poudre. Lorsque le sucre est dissout, ajoutez les morceaux de pommes et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.

Montage et décoration de la tarte aux pommes :

4 pommes golden du Limousin

beurre (quelques noisettes)

nappage blond maison

2 cuillères à soupe de confitures d’abricots, jus de pommes

Récupérez votre pâte sucrée et étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrez un cercle de 22cm de diamètre et piquez le centre de votre disque de pâte sucrée. Foncez votre cercle en mettant le côté piqué sur le dessous de la tarte. Posez votre cercle foncé sur une plaque en métal recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170° (th5/6).

Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines.

Récupérez votre fond de pâte sucrée et étalez régulièrement la marmelade de pommes.

Disposez vos rondelles de pommes de façon harmonieuse

Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson, les pommes doivent être cuites la pâte ne doit pas brûler, si besoin adaptez la température de votre four ou le temps de cuisson.

À la sortie du four, posez la tarte sur une grille pour la faire tiédir puis ôtez délicatement le cercle.

Après complet refroidissement, nappez délicatement les pommes au pinceau avec un peu de nappage que vous aurez chauffé préalablement.