Pavlova aux fruits exotiques

13 Janvier 2019

Une meringue légère, un brin croustillante. Vous avez l’impression de manger un nuage. J’adore !

En ce moment avec de l'ananas Victoria, de la mangue, du kiwi et un fruit de la passion un régal, de toute façon rien ne vous empêche de la décliner avec les tous les fruits à vous de jouer selon la saison.

Dans différentes recettes on remarque que la meringue est parfois préparée avec de la maizena, je préfère ne pas en mettre il est vrai que c’est plus délicat, elle est beaucoup plus fragile. Attention à ne pas la casser en la posant sur votre plat de service

Ingrédients

Pour 1 diamètre d’environ 20 cm

Meringue française

3 blancs d’œufs soit 100 g

80 g de sucre semoule,

80 g de sucre glace,

1 pincée de sel,

1 citron vert

Préchauffez le four à 130 °C (th. 5).

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis serrez les avec le sucre semoule. Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un bec d oiseau.

Ajoutez avec une maryse le sucre glace tamisé, le zeste et le jus de citron vert (pas mis)

Garnissez une poche à douille munie d’une douille de 16

Prenez une feuille sulfurisée.

Tracez un cercle. Faites des petits tas, tout autour, ensuite pochez votre meringue en escargot.

je l'ai saupoudrée d'un peu de noix de coco avant cuisson pour accentuer le coté exotique.

Faites cuire pour 30 – 40 minutes à 110° votre pavlova

Annas Victoria, mangue, kiwi, fruit de la passion.

Coupez vos fruits , posez les sur la chantilly. Décorez selon votre inspiration.

Chantilly

2 pots de crème entière @laiterie des Fayes

65 g de sucre glace

Montez votre crème quand elle commence à bien se tenir ajouter le sucre glace en pluie, Votre chantilly sera prête quand vos fouets feront des traces, ne la monter pas trop sinon vous aurez du beurre.