Pains au chocolat

15 Octobre 2016

Depuis quelques temps je jette un oeil sur les réalisations de Doriane, j'aime beaucoup ce qu'elle fait c'est toujours très gourmand. Ses pains au chocolat me faisaient très envie.. Je me suis inspirée de sa recette.

N'hésitez pas à lui rendre visite sur son blog : http://dodofairy.over-blog.com/

Un conseil il est préférable de faire votre détrempe quelques jours à l'avance. Au travail....

La détrempe

250 g de farine T45

30 g de sucre en poudre

5 g de sel

15 g de levure de boulanger

62,5 ml de lait entier (bien froid)

62,5 ml d'eau (bien froid)

Préparation

Mettez dans votre robot, le sucre, le sel, la farine respectez bien cet ordre, je vous rappelle la levure émiettée ne doit pas toucher le sel, le lait et l'eau.

Pétrissez sur la vitesse 1 pendant 12 minutes environ,

Mettez votre pâte dans un saladier, filmez et oubliez la au frigo au moins une nuit.

Beurre de tourage

125 g de beurre

Découpez une grande feuille sulfurisée, pliez la en 2 et rabattez un peu les cotés.

Mettez votre beurre dedans et étalez le.

Réservez au frais avec la détrempe.

Le lendemain ou surlendemain, sortez votre pâte du réfrigérateur.

Avec votre pomponnette saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail.

Etalez votre pâte dans le sens de la longueur, elle doit être 2 fois plus longue et un peu plus large que votre beurre.

Placez maintenant votre beurre au milieu.

Repliez votre détrempe sur le beurre, il doit être bien enfermé.

Etalez à nouveau dans le sens de la longueur, effectuez un tour simple.

Pliez votre détrempe dans du film étirable. réservez au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Le temps de pause terminé, sortez votre pâte posez la en mettant la pliure du coté gauche. Etalez à nouveau votre pâte, toujours dans le sens de la longueur.

Coupez les bords, votre feuilletage apparait.

Détaillez vos pains au chocolat, ou croissants. Si vous faites des chocolatines n' oubliez pas le chocolat, j'ai mis 2 barres.

Posez vos viennoiseries sur une feuille sulfurisée.

Mettre à pousser à 25° (pas plus pour éviter au beurre de tourage de fondre pendant 2 heures.

Si vous avez réalisé vos croissants et les avez congelés à l'avance, vous pouvez les sortir du congélateur la veille au soir, juste avant de vous coucher, disposez les sur votre plaque et vous les laissez pousser à température ambiante toute la nuit. Le matin, il ne vous restera plus qu'à les dorer et les cuire. Ainsi, vous aurez des viennoiseries toutes chaudes au petit-déjeuner.

Dorure

1 jaune d'oeuf

1/2 cuil à café d'eau

Grains de sel

Battez votre oeuf avec l'eau et le sel.

Passez au pinceau sur vos pains au chocolat

Faites chauffer votre four 200° chaleur tournante. enfournez pour environs 13 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laissez les refroidir sur une grille avant de gouter. Bonne dégustation.

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche