Bûche Mangue Passion

4 Janvier 2015

J’essaye de rattraper mon retard de publication, mais je pense que j'aurai de l'avance pour le prochain réveillon...

Je souhaitais un dessert frais léger, avec des saveurs que j'apprécie particulièrement, pour intensifier le coté exotique j'ai mis un soupçon de noix de coco dans la dacquoise. Le résultat était très agréable.

INGREDIENTS (moule de 25 cm de long)

125 g de purée de mangue 125 g de purée de passion 70 g de sucre 6 g de gélatine en feuille 300 g de crème fraiche entière

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.

Faites chauffer les purées de fruits avec le sucre

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée

Montez la crème afin d’obtenir une crème fouettée.

Ajoutez-la à la purée de fruits.

Versez dans votre gouttière

Bloquez au grand froid

Pour le crémeux MANGUE PASSION

Je ne sais plus où j’ai trouvé cette recette, il me semble que c’est sur le blog de : http://religieuseettartecatin1.over-blog.com/

INGREDIENTS

50 g de purée de mangue

90 g de purée fruits de la passion

140 g de crème liquide

55 g de jaunes d'oeufs

40 g de sucre

5 g de gélatine

Trempez votre gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébullition la crème et les purées de fruits.

En parallèle, blanchissez les jaunes avec le sucre.

Versez le liquide chaud sur les jaunes en remuant constamment.

Remettez le tout sur feu doux sans cesser de fouetter, vous faites comme une crème anglaise.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

Versez votre crémeux sur la mousse en faisant attention qu’elle soit bien prise.

DACQUOISE COCO

75 g de poudre d'amandes

75 g de blancs d'œufs

70 g de sucre

25 g de noix de coco râpée.

Préchauffez le four 180° chaleur tournante

Montez les blancs en neige avec une CS de sucre.

Dès qu’ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre et continuer à battre pour obtenir une meringue bien brillante.

Mélangez les poudres ensemble, et ajoutez-les à la meringue.

Incorporez-les ensuite délicatement sans faire retomber les blancs, et placez cette pâte dans une poche munie d'une douille de 14 mm (ou dans un grand sac congélation).

Sur un papier cuisson ou sur un exopat (si vous en avez un).

Prenez un moule rectangulaire de 20 x 30

Formez des bandes les unes à côté des autres dans le sens de la longueur, ou tout simplement versez votre mélange étalez le à la spatule.

Cuire à 180 ° 18 minutes environ.

La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.

GLAÇAGE

100 g de sucre

100 g de glucose

45 g d'eau

100 g de chocolat blanc

75g de lait concentré non sucré

7g de gélatine

Colorant or

Trempez votre gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le glucose, jusqu'à 102°C.

Ajoutez le sachet de coulis et le colorant.

Dans un récipient haut et étroit, mettez le chocolat blanc, le lait concentré, la gélatine.

Versez dessus le sirop de sucre bouillant.

Mixez cette préparation au mixer plongeant.

Réservez au frais

De préférence faites votre glaçage la veille, lors de l’utilisation chauffez le doucement jusqu’à atteindre une température comprise entre 27° et 35°.

Pour le décor, quelques macarons, du chocolat

©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable. 

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche